食品配料設備在操作過程中定要按照以下操作規程進行操作，以保障食品的干凈、衛生，達到市場食品衛生標準要求。

　　一、工作規程

　　1、衛生清潔、準備工作。

　　2、物料清場，不得有上批次生產產品及所用原料。

　　3、去污溶液清潔操作臺、地面、配料設備、配料用具并用清水沖洗干凈。

　　4、用75%的酒精消菌配料設備、配料用具、干燥備用。

　　5、檢查配料設備是否正常，校正好計量器具。

　　6、空間空氣消菌、開紫外燈照射0.5-1個小時，關紫外燈20-30分鐘后可進行配料操作。

　　二、領料

　　1、生產部發布生產指令后，食品配料設備主操作人員按所需配制產品的配方要求及配料量計算出所需各原料量，并填制原料領料單。

　　2、領料單經技能員校對所需原料名稱，并進行審核確認后，憑領料單到原料倉庫提領出所需原料。

　　3、提取原料時，配料操作人員與倉庫人員共同復核各原料的重量，并記錄在領料單上。

　　4、原料外包裝拆除后，由物流通道進入配料室。

　　三、配料

　　1、食品配料設備操作人員按要求換衣、帽、鞋，清潔消菌手部，戴口罩進入配料室。

　　2、嚴格按配料產品工藝流程要求，進行配料操作，并及時記錄每個工藝操作。產品配制過程的稱量由主操作人員執行，副操作人員復核。

　　3、配料原始記錄填寫要求及時準確，并如實記錄。配料過程的設備操作要嚴格按設備操作說明書進行。配料員根據配方工藝要求投料生產，按工藝要求填寫相應的生產工藝表，完成一道工序及時作好記錄。

　　4、食品配料設備配料過程中發現異常情況要及時通知技能員。在技能員指導下正確處理異常情況，并及時記錄。

　　5、達到產品生產工藝要求操作完成后，用經過清洗的半成品貯存桶消菌（用75%的酒精擦洗）后裝半成品。填寫送檢單，通知品質部取樣檢測。

　　6、在拉入貯料間前要灌裝組長、配料組長共同監秤稱重制品重量，并填寫《半成品入庫單》。

　　四、配料結束

　　1、配料完畢，通知質檢部門檢驗，檢驗合格后方可出料并貯存于儲料罐中，并作好記錄。

　　2、操作完畢后需清洗食品配料設備。

　　3、配料量交至生產負責人，并轉交至灌裝工序。

　　4、剩余原料辦理退庫手續，操作人員與倉管人員共同復核每個原料的重量，并記錄在原始配料單上。

　　5、物料及包裝清場，操作現場衛生整潔。

　　6、下班前關掉電源，打掃車間內衛生